Delta-Glukonolakton

Glukonolakton (Nr CAS 90-80-2), Związek organiczny, powstaje z utleniania glukozy do kwasu glukonowego lub jego soli, które są oczyszczane, odsalane, odbarwiane i zagęszczane. W przemyśle spożywczym stosowany jako koagulant, stabilizator, środek kwaśny, środek konserwujący i konserwujący, jest wielofunkcyjnym dodatkiem do żywności. Może być stosowany jako koagulant z twarogu, środek żelujący mleko, polepszacz jakości, zakwaszacz i inne.